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Ramasser et cuisiner les algues

J’habite une commune sur le littoral finistérien, et depuis quelques temps je m’intéresse aux algues. Cet été, j’ai participé à un atelier pour apprendre à ramasser et à cuisiner les algues, ce qui m’a permis d’en reconnaître certaines. Ensuite, j’ai poussé les recherches un peu plus loin pour savoir comment les utiliser, particulièrement en cuisine.

Tout d’abord, avant de ramasser les algues il faut savoir les choses suivantes :

  • attendre un fort coefficient de marée (vers 100) et y aller une heure avant la basse mer ;
  • se munir d’un grand sac/panier et de bottes ;
  • prendre des ciseaux.

Par ailleurs, il ne faut pas arracher les algues, car pour préserver la biodiversité, il est essentiel de penser à la repousse ! Lorsque vous récoltez, assurez-vous de prendre des algues bien accrochées à un rocher (pour être sûr de leur fraîcheur), et de laisser une longueur de main à partir de la racine avant de couper.

Alors, prêts ? Voici quelques algues à ramasser et à cuisiner que je trouve par chez moi.

Une algue rouge : la dulse

Ramasser et cuisiner les algues
Ramasser et cuisiner les algues

       On peut l’utiliser fraîche en tartare ou séchée et broyée à incorporer dans une sauce, vinaigrette.

Elle est riche en protéines, minéraux (magnésium, fer, phosphore, iode) et bien équilibrée en vitamines A, B, C.

Une algue verte : la laitue de mer

Ramasser et cuisiner les algues

On peut l’utiliser fraîche en tartare ou séchée et broyée à incorporer dans une sauce, vinaigrette. On peut l’utiliser comme papillotte.

Elle est riche en minéraux (calcium, fer, magnésium) et en vitamines A et C.

Une algue brune : le pioka

Ramasser et cuisiner les algues

On l’utilise pour gélifier les préparations lactées : faire du flan. Une fois récolté, il faut le faire sécher 3 semaines dehors. Il sera séché par le vent et le soleil, lavé par la pluie. Une fois sec, il doit avoir blanchi. Puis on le range dans une boîte hermétique. Il se conserve 2 ans.

Il est riche en protéines, en minéraux (calcium, phosphore, magnésium, iode) et en vitamines B et C.

Une algue brune filiforme ; les haricots ou spaghettis de mer

Ramasser et cuisiner les algues
Ramasser et cuisiner les algues

On les utilise en accompagnement, bouillies dans l’eau. On peut les faire revenir dans l’huile avec des échalotes, des légumes. Dans ce cas, ce n’est pas la peine de les faire bouillir : elles cuisent avec les légumes, et deviennent vert fluo !

Elle est riche en minéraux (magnésium, calcium, iode) et en vitamines B et C.

Une grande algue brune : le kombu royal

Ramasser et cuisiner les algues

Elle peut être utilisée en papillote. Couper un morceau de 20 cm de long. Placer le filet ou pavé de poisson à l’intérieur. Ajouter un filet d’huile d’olive, du poivre. Enrouler l’algue autour du poisson. Faire cuire 10 minutes à la vapeur.

Très riche en minéraux (magnésium, calcium, fer, iode, sélénium). C’est l’algue la plus riche en iode.

En revanche, pour les personnes souffrant d’hyperthyroïdie, la consommation d’iode n’est pas recommandée. Renseignez-vous avant de consommer trop d’algues.

J’espère que cela vous inspirera. Ma dernière récolte date du mois d’août. J’ai mis le pioka à sécher pendant 3 semaines, puis je l’ai ramassé : depuis j’ai mon stock pour faire du flan tout l’hiver ! Ensuite, j’ai fait un peu de tartare d’algues. Les autres algues, je les ai lavées, puis congelées. Elles se conservent très bien ! Je les sors au fur et à mesure : j’en mets dans la soupe (ma préférée est la dulse), dans les cakes salés, ou en papillote autour d’un poisson.

Marine

Pour avoir des idées de recettes avec les algues, je vous conseille la lecture d’un autre article : les algues du printemps.

Marine

Maman de trois garçons, j'aime trouver des astuces pour apporter à notre famille une vie plus simple et plus verte : cuisine, bricolage, produits faits maison...

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1 commentaire

  1. […] J’en fais des flans. J’ai publié la recette dans un précédent article : Ramasser et cuisiner les algues. […]

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