Catégorie : Recettes sucrées et boulange Page 1 of 2

Faites de la compote !

La fin de l’été et le début d’automne est la pleine saison des pommes. Si vous en avez dans votre jardin ou si une connaissance vous apporte des cageots, faites vous-mêmes votre compote ! C’est tellement facile et tellement meilleur…

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Sablés pour le goûter

Voici une autre de mes recettes favorites pour le goûter des enfants : des sablés au beurre.

Ces biscuits sont vraiment délicieux, ils se gardent plusieurs jours, même quelques semaines, dans un bocal hermétique. Ils sont croquants, et beurrés à souhait. A chaque fois que j’en fais, les gens me complimentent : essayer c’est l’adopter !

Comment cuisiner des sablés ?

Ingrédients
  • 160 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 30 g de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure (ou de bicarbonate)
  1. Faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Mélanger.
  2. Ajouter le lait, la farine et la levure.
  3. Mélanger et conserver la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.
  4. Etaler la pâte et découper les biscuits.
  5. Mettre au four à 160°C pendant environ 15 minutes (surveiller la cuisson et arrêter avant que les biscuits ne soient colorés).

Nous avons utilisé des emporte-pièces que mon fils a eus pour son anniversaire. Ca permet de décorer les sablés, mais un simple rond de serviette fait l’affaire !

Et le zéro déchet dans tout ça ?

Toutes les recettes que je vous propose sont réalisables sans produire de déchet, ou tout au plus des déchets recyclables. Pour les ingrédients présents dans la recette, voici comment je m’y prends :

  • la farine (d’épeautre) en sac de 25 kg sur le site http://www.epeautre.net
  • le sucre en vrac au magasin bio
  • le beurre au marché dans un tupperware
  • le bicarbonate en vrac au magasin Day by Day
  • le lait est du lait d’avoine ou d’amande que je fais moi-même
Marine

Pour la recette du lait végétal fait maison, vous pouvez consulter un précédent article : Goûter zéro déchet

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Pancakes

Je vous retrouve aujourd’hui pour une recette de goûter zéro déchet. Après les madeleines, les cookies, les petits pains, voici les pancakes !

Ne plus produire de déchet ne se fait pas du jour au lendemain, et, même si c’est à la portée de tous, il faut néanmoins revoir ses habitudes et être organisé. C’est pourquoi j’ai toute une série de recettes de goûters sous la main, pour pouvoir assurer chaque jour ! Pour les goûters, en ayant des recettes faciles et rapides, j’arrive à faire presque tout maison.

Comment faire des pancakes ?

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes)
  • 1 oeuf
  • 100 g de farine
  • 125 mL de lait (de vache ou végétal)
  • 2,5 cuillerées à soupe d’huile
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
  2. Faire chauffer de l’huile sur une poêle puis y verser une petite louche de pâte.
  3. Laisser cuire environ 1 minute (le temps que des bulles apparaissent) puis retourner et laisser à nouveau cuire 1 minute.
    Déguster avec du sucre glace, de la confiture, de la pâte à tartiner…

Pour d’autres idées de goûters, vous pouvez consulter mes précédents articles (cliquer sur l’image pour accéder directement) :

Petit pain blanc

Les scones

Les madeleines

Les petits pains au lait

Les goûters zéro déchet (astuces et quelques recettes)

Bon appétit !
Et n’hésitez pas à partager vos recettes de goûter vite fait.

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Les scones

Voici une recette typiquement anglaise qui fera sensation au goûter !

La recette est adaptée d’un livre de recettes britanniques God save the cook.

Comment faire des scones ?

Ingrédients (pour environ 20 petits scones)

  • 450 g de farine
  • 1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 30 cL de lait (j’utilise du lait d’avoine)
  • 60 g de beurre coupé en petits cubes
  • 1 cuillerée à café de jus de citron
  • 1 cuillerée à café de sel

1) Dans un saladier, verser la farine, le bicarbonate et le sel. Du bout des doigts, mélanger les dés de beurre à la farine, à la façon d’un crumble.

2) Mélanger le lait avec le jus de citron puis verser petit à petit sur la farine. Bien travailler la pâte pour qu’elle ne colle plus.

3) Etaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur et découper des cercles (3 ou 4 cm de diamètre).

4) Placer les scones sur la plaque de cuisson puis les badigeonner d’un peu de lait. Enfourner à 210°C pendant 15 minutes.

Les scones sont meilleurs tièdes, à la sortie du four. Mais vous pouvez aussi les conserver pour les manger plus tard. Les enfants les ont dégustés avec du beurre et de la confiture.

Pour d’autres versions, vous pouvez ajouter à la pâte des scones environ 20 cerises (sèches, surgelée ou fraîches) ou pour une version salée 100 g de cheddar râpé.

Enjoy !

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Un gâteau aux oeufs Kinder

A cette période de l’année, avant le début du Carême, du printemps, il nous reste généralement un certain nombre de chocolats de Noël. Je ne laisse pas les enfants s’empiffrer de sucreries, les chocolats partent donc très doucement, à raison d’un par jour ! Que faire avec ?

J’ai trouvé une recette de gâteau, permettant d’incorporer tout type de chocolats que vous aurez sous la main (fourrés, pralinés, des oeufs, des barres chocolatées…). J’ai retiré le sucre de la recette originale et remplacé le beurre par de l’huile.

Ingrédients

  • 300 g de chocolats
  • 80 g de farine
  • 3 oeufs
  • 5 cuillerées à soupe d’huile

1) Mettre les chocolats à fondre, au bain-marie ou au micro-ondes.

2) Ajouter les autres ingrédients, mélanger.

3) Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes.

Il n’y a pas de levure à rajouter, la texture du gâteau est parfaite.

Qui veut lécher le plat ?

 

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Un gâteau breton au beurre

Pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, déclinée avec gourmandise de mille et une façons, je vous propose une recette simple mais toute aussi gourmande de la galette façon bretonne. Vegan, s’abstenir !

Mieux vaut préparer la galette la veille, elle n’en sera que meilleure.

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 280 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 6 jaunes d’oeufs + un jaune d’oeuf pour dorer
  1. Laisser ramollir le beurre à température ambiante (vous pouvez aussi le passer au micro-onde ou le mettre au bain marie si vous êtes pressé).
  2. Mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les doigts.
  3. Ajouter les jaunes d’oeufs, l’huile et former une boule.
  4. Aplatir la pâte dans un moule, directement avec les mains.
  5. Ne pas oublier d’y mettre la fève !
  6. Dorer avec le jaune d’oeuf et tracer des diagonales avec la fourchette.
  7. Enfourner à 180°C, au maximum pendant une demi-heure.

J’ai utilisé du sucre « panela », d’où la couleur brune.

Et régalez-vous ! C’est une galette moelleuse et beurrée à souhait !

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Des bonshommes qui sentent bon Noël

Voici une recette sympathique, qui permet d’occuper les enfants toute l’après-midi jusqu’à l’heure du goûter, et sans trépigner !

La recette est issue du livre La pâtisserie des petits (édition Larousse), que je vous recommande fortement. Les pages sont plastifiées et les recettes faciles et délicieuses. Nous avons aussi testé le cake au citron, les crêpes marocaines et le gâteau au chocolat avec nappage.

Ceci étant dit, place à la recette !

Ingrédients (pour une dizaine de bonshommes)

  • 227 g de miel liquide
  • 150 g de sucre
  • 85 g de beurre
  • 600 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure (remplacé par 1/4 de cuillerée à café de bicarbonate + 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre)
  • 1/2 cuillerée à thé de muscade râpée
  • 1/2 cuillerée à thé de cannelle moulue

Cannelle et noix de muscade achetés en vrac avec des petits bocaux, dans une épicerie fine.

Comment préparer les bonshommes de pain d’épice ?

1) Découper le patron dans du papier.

2) Dans une casserole, mélanger le miel, le beurre et le sucre. Chauffer jusqu’à dissolution du sucre.

3) Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure, les épices. Y ajouter le contenu de la casserole.

4) Ajouter les oeufs battus et bien mélanger. Former une boule avec la pâte.

5) Fariner le plan de travail puis aplatir la pâte avec un rouleau. Déposer le patron et découper un bonhomme.

6) Placer les bonshommes sur la plaque du four huilée, et décorez-les en mettant des boutons, en dessinant les mains, les pieds, en écrivant le prénom des enfants… En fait les enfants sont les premiers à avoir des idées ! Nous avons ajouté des petits bonbons pour les yeux : ils ont fondu pour la première fournée ! Il vaut mieux les mettre après la cuisson.

7) Mettre à cuire au four à 220°C. Surveillez bien la cuisson, elle est d’environ 10 minutes mais il faut retirer les bonshommes quand les pieds et les mains commencent à brunir.

8) Mettre les bonbons en place, faire un trou éventuellement au niveau de la tête si vous voulez ensuite passer un fil.

9) Laisser refroidir sur une plaque pour qu’ils durcissent.

Nous en avons cassé plusieurs car nous avions hâte de les accrocher ! Ils ont donc été mangés dans la foulée… Certains ont échappé à notre impatience : nous les avons suspendus dans la maison, en attendant Noël.

 

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Le pain au levain

Cela a été une révélation pour moi de faire du pain avec de l’eau, de la farine… et même pas de levure ! Le secret c’est de fabriquer son levain et de l’entretenir.

Comment fabriquer un levain chef ?

Vous prenez un petit bocal. Vous y mettez une cuillerée à soupe de farine et une cuillerée à soupe d’eau tiède. Mieux vaut de l’eau filtrée, ou qui a reposé un peu dans la carafe car le chlore risque d’inhiber les enzymes (l’eau filtrée avec les perles de céramique convient très bien : je vous renvoie vers l’article Le plastique c’est toxique). Vous laissez reposer toute la journée à une température de 26°C.

Vous recommencez exactement la même chose le lendemain, puis les deux jours suivants.
Vous obtenez un levain chef, dans lequel on observe des bulles (plus ou moins grosses…)et qui sent le yaourt frais.


Il se conserve un peu au frigo mais il faut le nourrir régulièrement si vous ne faites pas votre pain avec. Pour cela, s’il sent trop fort, vous ajoutez une cuillerée à soupe de farine et une cuillerée à soupe d’eau tiède.

Comment faire du pain au levain ?

Il y a deux étapes : fabriquer le levain qui servira pour votre pain puis fabriquer le pain.

1) Commencez par peser le levain chef (par exemple 50 g).

2) Pour avoir la quantité de farine à ajouter, multipliez par deux (100 g ici). Ajoutez la même quantité d’eau tiède (100 g ici).

3) Prélevez deux cuillerées à soupe de ce levain pour le levain chef, mettez-le dans votre bocal au frigo.

4) Cela vous donne 200 g de levain. Il faut ensuite laisser reposer votre levain à une température de 26°C environ (je le mets près des tuyaux du ballon d’eau chaude).

5) Après un repos de 3 ou 4 heures, vous pouvez fabriquer votre pain. Pour un levain chef de 50 g à l’origine, vous ajouterez 650 g de farine. Si ce n’est pas 50 g, il faut faire une règle de trois ! Allez, je vous aide, on compte 130 g de farine pour 10 g de levain chef. Vous ajouterez ensuite la moitié de farine en eau tiède, ici 325 g.

6) Pétrir la pâte.

7) Huilez et farinez une plaque allant au four, puis placez votre pain dessus.

8) Couvrez avec un torchon et laissez-le gonfler. Un repos de 4 ou 5 heures suffit, mais je remarque que si je laisse gonfler toute la nuit le pain est nettement plus gros, et meilleur !

9) Vous pouvez enfin le mettre à cuire, au four à 200°C. Il faut environ une demi-heure de cuisson. Ne le laissez pas trop brunir, la croûte doit être dure et il doit être légèrement moelleux dessous.

Ca fait du pain consistant et très bon ! Il se conserve très bien, se congèle sans problème.

La technique peut vous paraître compliquée mais avec un peu d’organisation cela se fait bien. On peut commencer par faire son levain le matin, laisser reposer toute la journée, et fabriquer son pain le soir, laisser gonfler toute la nuit et cuire le lendemain matin !

Et même pas de machine à pain !

Quelle farine utiliser ? Je prends de la farine blanche d’épeautre 65, j’imagine que ça fonctionne aussi avec de la farine complète. Si jamais certains veulent essayer, vous pouvez faire un retour d’expérience ! A vos fourneaux !

Cette recette me vient de « fougère » du forum de la communauté zéro déchet, elle tient un blog, si cela vous dit : http://les-sauvageons.legtux.org/

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De bonnes madeleines

J’ai déjà publié plusieurs de mes recettes fétiches pour le goûter, mais je crois bien qu’il manque celle des madeleines. La recette est vraiment parfaite, les madeleines gonflent comme il faut. Seul bémol : rester dans les parages pour surveiller de près la cuisson.

Ingrédients pour des madeleines zéro déchet

  • 130 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre
  • 2 oeufs

1. Faire fondre le beurre puis ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger.

2. Huiler les moules à madeleines.

3. Mettre à four chaud à 240°C pendant 4 minutes (les madeleines vont gonfler) puis baisser à 200°C et laisser cuire pendant 4 minutes.

Et voilà le résultat… Plutôt café gourmand ou goûter à emporter ?

Pour les moules, j’utilise un plat en inox déniché dans un dépôt-vente. Les moules en silicone ne sont pas inertes et souvent il ne faut pas dépasser une certaine température. Pas de problème avec l’inox.

Dans la recette d’origine, il fallait utiliser de la levure chimique. Je la remplace sans problème, dans tous mes gâteaux et cakes salés, par du bicarbonate et du vinaigre de cidre (vous pouvez utiliser du citron à la place, l’important pour que ça marche est d’ajouter de l’acide).

 

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Petit pain blanc

Dans la série « jouer à la boulangère », voici une autre recette toute simple, qui a fait son effet au petit déjeuner. La cuisson de ces pains a embaumé la maison d’une délicieuse odeur de boulange… A vos fourneaux !

Pour 9 pains environ (recette issue de Viennoiseries maison, édition Marabout)

  • 450 g de farine
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 15 g de levure de boulanger (à aller chercher à la boulangerie avec un petit bocal, ça coûte trois fois rien)
  • 20 g de sucre
  • 300 mL de lait tiède
  • 40 g de beurre

1) Mélanger farine, sucre et sel. Faire un puits et y placer la levure émiettée, le lait et le beurre coupé en morceaux. Délayer la levure dans le lait puis incorporer la farine petit à petit pour former une boule.

2) Pétrir pendant 10 minutes puis laisser la pâte lever pendant 2-3 heures.

3) Former une boule sur le plan de travail. Attendre 5 minutes.

4) Diviser la pâte en 9 morceaux et former des boules. Marquer chaque boule en enfonçant le manche d’une cuillère en bois.

5) Les disposer sur une plaque huilée et laisser lever environ 30 minutes.

6) Mettre les pains à chauffer à 220°C pour 20 à 30 minutes.

Régalez-vous !

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