Catégorie : Recettes végétariennes Page 2 of 5

Menu végétarien du lundi n°35

Au menu de ce lundi : pommes de terre rôties et houmous.

Il me restait un fond de cageot avec les pommes de terre récoltées dans le jardin. Une bonne façon de les utiliser est d’en faire des pommes de terre rôties ! Facile à faire et succès assuré auprès des jeunes papilles.

Comment faire des pommes de terre rôties ?

  1. Récupérer les plus petites pommes de terre, les laver et gratter avec un couteau les restes de terre.
  2. Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile.
  3. Y mettre les pommes de terre et couvrir la casserole.
  4. Laisser cuire 15-20 minutes en remuant très régulièrement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  5. Saler et remuer : c’est prêt !

Comment faire du houmous ?

Ingrédients (pour 6)
  • 200 g de pois chiches
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillerée à soupe de purée de sésame
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • 1 cuillerée à café de paprika
  1. Laisser tremper les pois chiches dans l’eau pendant toute une nuit.
  2. Cuire les pois chiches en les plaçant dans une casserole et en les couvrant d’eau. Laisser cuire 2 heures à feu doux.
  3. Egoutter les pois chiches et conserver l’eau de cuisson.
  4. Mixer les pois chiches avec l’ail, la purée de sésame, l’huile d’olive, le jus de citron. Ajouter du jus de cuisson si la purée est trop épaisse. Elle doit être bien lisse et avoir la consistance d’une crème fraîche épaisse.
  5. Placer le houmous dans un plat, saupoudrer de paprika et garnir de tranches de citron.

Avec une tranche de pastèque en entrée, on avait l’impression d’être encore en vacances.

Bon appétit et bon lundi de rentrée !

Marine

Pour retrouver toutes mes recettes, je vous invite à consulter l’Index des recettes végétariennes.

Menu végétarien du lundi n°34

Pour le plus grand bonheur des enfants, aujourd’hui je vous propose de la purée ! Accompagnée d’une sauce aïoli, délice provençal…

Comment faire de la purée ?

Je fais généralement de la purée à base de pommes de terre, en y ajoutant un légume. Je n’utilise pas de presse-purée, uniquement la fourchette, et ce n’est pas spécialement long, il suffit que les ingrédients soient bien cuits.

Ingrédients (pour 5)
  • 3 carottes
  • 15 pommes de terre
  • huile
  • sel, poivre
  • 10 à 20 cL de lait
  • 1 botte de persil (facultatif)
  1. Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 2 dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
  2. Cuire les carottes épluchées et coupées en rondelles dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
  3. Egoutter les pommes de terre et les carottes. Les placer dans un saladier et les écraser à la fourchette.
  4. Ajouter le lait. Bien mélanger en continuant à écraser à la fourchette. Ajuster la quantité de lait en fonction de la consistance.
  5. Saler et poivrer. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile et des feuilles de persil ciselées.
  6. Mélanger et déguster !

La purée ne sera pas forcément lisse, mais le but n’est pas d’obtenir une purée mousseline ! Avoir des morceaux dans la purée ne me gêne pas, ça donne de la consistance.

Recette de la sauce aïoli

  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 cL d’huile (colza ou autre)
  • sel, poivre
  • 4 gousses d’ail
  1. Peler les gousses d‘ail et les écraser avec la pointe d’un couteau.
  2. Dans un bol, battre le jaune d’oeuf.
  3. Ajouter l’ail écrasé et bien mélanger.
  4. Saler et poivrer.
  5. Ajouter l’huile progressivement tout en mélangeant. La sauce doit s’épaissir au fur et à mesure.

Ajoutez quelques légumes et ce plat est parfait pour un repas végétarien.

Bon appétit !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°33

Le plat que je vous propose aujourd’hui est à base de millet, de courgettes et d‘aubergines.

Préparation de la purée de millet

  • 200 g de millet
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 20 cL de lait
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de gingembre
  • sel, poivre
Le millet une fois cuit
Purée de millet
  1. Cuire le millet dans quatre fois son volume en eau pendant 20 minutes.
  2. Assaisonner et ajouter l’huile d’olive en fin de cuisson.
  3. Faire bouillir le lait d’avoine avec la muscade et le gingembre.
  4. Ajouter le millet au lait bouillant et mixer. Bien mélanger pour obtenir une purée lisse.

Mes enfants qui n’aiment pas trop le millet ont apprécié cette purée. Ni vu, ni connu !

Caviar d’aubergine

C’est une recette d’origine marocaine que j’aime beaucoup, je trouve que les aubergines sont vraiment mises en valeur dans ce plat. Leur texture est onctueuse et les épices permettent d’en relever le goût.

Ingrédients
  • 1 kg de d’aubergines
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de persil
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 cuillerée à café de cumin
  • 1/2 cuillerée à café de paprika
  • 1/2 cuillerée à café de poivre moulu
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1/2 citron
Aubergines à la sortie du four
  1. Couper les aubergines dans leur longueur et enfourner pour 40 minutes à 250°C.
  2. Retirer du four une fois que la chair est tendre. Enlever la chair puis l’écraser à la fourchette.
  3. Hacher les herbes.
  4. Verser l’huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen la chair des aubergines, l’ail pelé et écrasé, les herbes, les tomates pelées et coupées en dés, les épices, le sel et le jus de la moitié du citron.
  5. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps.

Salade de courgettes marocaine

Ingrédients
  • 1 kg de courgettes
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 botte de persil
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à café de cumin
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • 1/2 citron
  1. Laver les courgettes et les couper en bâtonnets.
  2. Les faire cuire dans l’eau bouillante en veillant à les garder croquants.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail écrasé, le persil haché, le sel et les épices. Mélanger pendant quelques minutes.
  4. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
  5. Servir chaud ou froid.

Petite astuce pour écraser l’ail : nul besoin de presse-ail, la pointe d’un couteau fait amplement l’affaire.

Voilà donc notre repas du jour : un plat improvisé, original, avec des touches marocaines !

Bon appétit et bon lundi !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°32

Au menu aujourd’hui, un plat à base de pois chiches, accompagnés de légumes de saison et de pommes de terre.

Comment cuire les pois chiches ?

Comme la plupart des légumineuses (exceptées les lentilles), il faut laisser tremper les pois chiches toute une nuit. Le lendemain, les rincer et les mettre à cuire dans une casserole en les couvrant d’eau. Vérifier au fur et à mesure de la cuisson qu’il y a assez d’eau. Compter une heure de cuisson.

Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes)
  • 400 g de pois chiches cuits
  • 5 tomates
  • 2 poivrons
  • 2 gousses d‘ail
  • une cuillerée à café de paprika
  • ciboulette
  • huile d’olive
  • sel, poivre
Quelques brins de la ciboule de Chine du jardin
  1. Epépiner et couper les poivrons en lamelles.
  2. Hacher l’ail finement.
  3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir ail et poivrons, à feu doux, pendant environ 20 minutes.
  4. Ajouter le paprika, le sel et le poivre. Mélanger.
  5. Y ajouter les tomates coupées en dés ainsi que les pois chiches.
  6. Laisser cuire encore quelques minutes avant de servir.
  7. Ajouter la ciboulette hachée.
Une petite touche de paprika

Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en ajoutant du persil, de la coriandre, du piment… La cuisine végétarienne peut se décliner à l’infini !

Bon appétit et bon lundi !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°31

Pour ce lundi je vous propose un plat tout simple et qui plaira à toute la famille : un riz pilaf à la portugaise.

Comment préparer un riz pilaf ?

Ingrédients (pour 5)
  • 400 g de riz
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 4 verres de bouillon
  • 3 tomates
  • 1 poivron
  1. Couper en dés les tomates et le poivron.
  2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajouter les légumes.
  4. Ajouter le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (environ 20 minutes).

Vous pouvez faire un riz pilaf tout simple sans mettre de légumes, tout simplement pour accompagner un plat. Vous pouvez aussi décliner les possibilités : avec des raisins secs, avec des pommes râpées, avec du curry…

Bon appétit et bon lundi !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°30

Au menu aujourd’hui : julienne de légumes et pommes de terre, accompagnée de haricots blancs.

Comment préparer une julienne de légumes aux pommes de terre ?

Ingrédients (pour 6)
  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 15 pommes de terre
  • 4 brins de thym
  • sel, poivre
  1. Eplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
  2. Couper les carottes et les courgettes en bâtonnets. Placer les carottes dans une sauteuse et les couvrir d’eau. Laisser cuire 5 minutes.
  3. Ajouter ensuite les courgettes, les pommes de terre cuites et les brins de thym. Saler et poivrer. Laisser cuire encore 5 minutes.

Le thym relève vraiment très bien le plat, surtout si vous le choisissez frais !

Comment préparer les haricots blancs ?

  1. Mettre les haricots blancs secs à tremper toute une nuit.
  2. Egoutter les haricots blancs, les placer dans une casserole et les couvrir d’eau.
  3. Ajouter une demi-cuillerée à café de bicarbonate de soude.
  4. Laisser cuire environ 1 heure en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Une bonne moutarde aux algues, très douce, pour accompagner le tout !

Bon appétit et bon lundi !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°29

Pour ce lundi sans viande ni poisson, je vous propose des steaks de lentilles à la menthe.

Je me suis inspirée du blog https://c-bon-pour-moi.com/falafels-de-lentille/, en adaptant les ingrédients. Les falafels qui ont normalement une forme de boules sont devenus des steaks…

Préparer des steaks de lentilles à la menthe

Ingrédients (pour 6 ou 7 personnes)
  • 400 g de lentilles corail
  • 200 g d’un mélange de fécule de pommes de terre et de farine (125 g de fécule et 75 g de farine)
  • 2 oeufs
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
  • 2 pincées de cumin
  • 3 branches de menthe
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  1. Mettre les lentilles dans une casserole, ajouter de l’eau et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
  2. Détacher les feuilles de menthe et les couper en lamelles.
  3. Hacher les oignons et l’ail.
  4. Dans un saladier, mélanger la fécule, la farine, les oeufs, les épices, les oignons, l’ail et la menthe.
  5. Mixer le tout.
  6. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter des boules de pâte (1 cuillerée à soupe) et laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté.
  7. Servir avec de la salade ou avec un céréale (sarrasin pour nous ce midi).
De bons steaks dorés, qui ne se sont pas défaits à la cuisson !

Bon appétit et bon lundi !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°28

Voici une recette que je fais plutôt l’été, quand il y a des tomates, et que les enfants adorent : un tourton.

J’avais déniché cette recette sur le blog http://fabriquéenutopie.fr/ et depuis je la refais souvent. Il faut prendre le coup de main pour étaler la pâte mais le résultat est délicieux : la finesse de la pâte fait la réussite du tourton.

Comment préparer un tourton ?

Ingrédients pour la garniture
  • 5 tomates
  • 1 poivron
  • quelques brins de fenouil
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole.
  2. Retirer le centre des tomates avec un couteau pointu.
  3. Une fois que l’eau bout, ajouter les tomates entières et laisser environ 2 minutes : la peau pourra alors se décoller toute seule.
  4. Laisser les tomates refroidir ou les passer sous l’eau froide, puis retirer la peau.
  5. Préparer le poivron en le coupant en dés et en faisant revenir quelques minutes dans l’huile d’olive.
  6. Mélanger les tomates, les poivrons, le fenouil et mixer le tout.
  7. Saler et poivrer.
Ingrédients pour la pâte
  • 400 g de farine
  • 200 mL d’eau
  • 4 g de sel
  1. Dans un saladier, mélanger le sel et la farine. Ajouter l‘eau et former une pâte.
  2. Aplatir la pâte très finement jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente. Pour cela, bien fariner le plan de travail et aplatir une première fois la pâte. Puis retourner la pâte, la recouvrir de farine et aplatir à nouveau. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte soit assez fine. L’opération est un peu délicate, ne pas hésiter à bien fariner !
  3. Tapisser la plaque du four de chapelure : ça peut être du pain sec râpé ou bien de petits flocons d’avoine. Cela va servir à absorber l’eau de la garniture.
  4. Disposer la pâte sur la plaque et répartir la garniture.
  5. Fermer le tourton. A nouveau, opération délicate ! Il faut éviter que la pâte soit trop épaisse, particulièrement dans les coins. En refermant, il faut bien étirer la pâte et retirer le surplus. Généralement, avec ce que j’enlève, j’ai assez pour faire un deuxième tourton, un peu plus petit.
  6. Arroser avec un filet d’huile d’olive.
  7. Mettre au four à 180°C, retirer le tourton quand il commence à être coloré (ça prend environ 30 minutes).
Chapelure
Normalement il faut éviter les trous, c’est pas toujours simple !
Il faut aussi éviter les superpositions de pâte (comme dans le coin à droite…)

La garniture peut bien sûr varier en fonction de vos envies ! Voici d’autres idées :

  • tomates et basilic
  • courgettes râpées et fromage (dés de chèvre ou emmental râpé)
  • carottes et courgettes râpées avec de l’ail
  • pourquoi pas du sucré ?
  • n’hésitez pas à tester et à me dire !

Cette recette, même si elle est un peu longue à préparer, ravit toujours mes enfants, et généralement il en reste pour le lendemain. Alors ça me fait un deuxième repas, en ajoutant par exemple des pommes de terre pour accompagner.

Bon appétit et bon lundi !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°27

Je poursuis sur ma lancée des assiettes végétariennes, aujourd’hui composée d’une omelette, de pommes de terre et de lentilles.

Roquette et radis du jardin

Préparer les pommes de terre

  1. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
  2. Une fois refroidies, les couper en rondelles.
  3. Les faire revenir quelques minutes à l’huile (ça donne du croquant au plat).

Comment préparer une omelette à la roquette et aux tomates cerises ?

Ingrédients (pour 3)
  • 4 oeufs
  • 6 cuillerées à soupe de lait
  • une poignée de roquette
  • 6 tomates cerises
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Battre les oeufs avec le lait dans un saladier.
  2. Hacher la roquette et couper les tomates en petits morceaux.
  3. Saler, poivrer.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Verser le mélange.
  5. Attendre que les oeufs aient bien pris.
  6. Terminer la cuisson en mettant la poêle directement dans le four en position grill.

Depuis que je termine la cuisson de mes omelettes au four, elles sont toujours bien réussies et pas grillées.

Comment préparer des lentilles corail ?

Les lentilles sont les seules légumineuses qui n’ont pas besoin d’être trempées dans l’eau avant la cuisson. Elles sont donc rapides à préparer.

  1. Placer les lentilles dans une casserole.
  2. Ajouter deux fois le volume en eau.
  3. Laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles gonflent (environ 15 minutes pour les lentilles corail).

Et voilà le résultat : le tout agrémenté d’une feuille de salade, d’une compote de rhubarbe et de radis du jardin.

Bon appétit !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°26

Je vous propose aujourd’hui, pour ce lundi vert, une assiette végétarienne composée de quinoa, haricots blancs à la tomate, fenouils rôtis et sauce au poivron.

Je me suis inspirée du livre Assiettes veggie de la collection Prêt à cuisiner aux éditions Marabout. Il présente plusieurs assiettes végétariennes très inspirantes avec toujours une composition équilibrée en céréales, légumineuses, fruits et légumes, et matières grasses. Chaque recette est illustrée par une photo.

Préparation du quinoa

  1. Placer le quinoa dans une casserole et recouvrir de deux fois son volume en eau.
  2. Couper les olives en rondelles.
  3. Une fois cuit, égoutter le quinoa. Y ajouter les olives et une poignée de raisins secs.

Préparation des haricots blancs à la tomate

  1. La veille, mettre les haricots blancs à tremper.
  2. Le lendemain matin, les égoutter et les placer dans une casserole. Recouvrir d’eau, ajouter une demi cuillerée à café de bicarbonate de soude (ils seront ainsi plus digestes et la cuisson est plus rapide). Laisser cuire environ 1 h en ajoutant de l’eau si besoin.
  3. Hacher les oignons. Les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une grande poêle, pendant environ 5 minutes.
  4. Couper les tomates en cubes. Les ajouter aux oignons. Laisser cuire 5 minutes et pour finir ajouter les haricots blancs.

Préparation des fenouils rôtis

  1. Couper les tiges et la base des fenouils.
  2. Couper les fenouils en 4.
  3. Les placer dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive.
  4. Mettre à rôtir pendant 40 minutes à 200°C. Surveiller la cuisson pour qu’ils ne grillent pas.

La sauce au poivron

Ingrédients
  • un poivron
  • une pomme de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillerée à café de jus de citron
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Mettre le poivron à cuire à four chaud, jusqu’à ce que le dessus noircisse.
  2. Pendant ce temps, cuire la pomme de terre.
  3. Retirer le poivron du four et le placer dans un sac (la chaleur va permettre à la peau de se retirer).
  4. Sortir le poivron et retirer la peau (au bout de 20 minutes).
  5. Mixer la pomme de terre, le poivron et l‘ail écrasé.
  6. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner.
Ecraser la pomme de terre en purée.
Presser l’ail avec la pointe d’un couteau.

Et vous voilà prêts pour dresser votre assiette.

Un demi pamplemousse en entrée pour avoir de la vitamine C.

Bon appétit et bon lundi !

Marine

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