Ingrédients
  • 1 kg de d’aubergines
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de persil
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 cuillerée à café de cumin
  • 1/2 cuillerée à café de paprika
  • 1/2 cuillerée à café de poivre moulu
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1/2 citron
  1. Couper les aubergines dans leur longueur et enfourner pour 40 minutes à 250°C.
  2. Retirer du four une fois que la chair est tendre. Enlever la chair puis l’écraser à la fourchette.
  3. Hacher les herbes.
  4. Verser l’huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen la chair des aubergines, l’ail pelé et écrasé, les herbes, les tomates coupées en dés, les épices, le sel et le jus de la moitié du citron.
  5. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps.