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Faites de la compote !

La fin de l’été et le début d’automne est la pleine saison des pommes. Si vous en avez dans votre jardin ou si une connaissance vous apporte des cageots, faites vous-mêmes votre compote ! C’est tellement facile et tellement meilleur…

Pour le goûter, le petit déjeuner ou le dessert. La compote est pour moi un indispensable des repas familiaux en mode zéro déchet !

Comment faire de la compote de pommes ?

  1. Réunir 1 ou 2 kg de pommes.
  2. Les couper en quartiers.
  3. Les placer dans une grande casserole et les couvrir d’eau : n’en mettez pas trop, sinon la compote risque d’être liquide.
  4. Laisser cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient molles.
  5. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
  6. Remplir des bocaux propres.
  7. Fermer les bocaux avec les couvercles.

Comment rendre des bocaux hermétiques ?

  1. Dans une cocotte, verser de l’eau sur une bonne hauteur et y placer les bocaux.
  2. Mettre l’eau à chauffer : laisser les bocaux pendant environ 20 minutes dans l’eau chaude. Cela permet de chasser l’air de l’intérieur du bocal.
  3. Retirer les bocaux, les laisser refroidir à température ambiante.

Cela permet d’avoir de la compote pour pas chère, parfois gratuitement ! J’en veux pour preuve le cageot trouvé l’autre jour sur un muret avec l’indication « pommes données ». J’en profite pour remercier le généreux donateur !

Pour donner un peu de goût à vos compotes, vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre. Mes enfants en raffolent !

Et vous, avez-vous des astuces pour conserver les fruits ou les légumes produits en grande quantité ?

Marine

Pour avoir accès à toutes mes recettes sucrées, consultez l’Index des recettes sucrées et boulange.

Sablés pour le goûter

Voici une autre de mes recettes favorites pour le goûter des enfants : des sablés au beurre.

Ces biscuits sont vraiment délicieux, ils se gardent plusieurs jours, même quelques semaines, dans un bocal hermétique. Ils sont croquants, et beurrés à souhait. A chaque fois que j’en fais, les gens me complimentent : essayer c’est l’adopter !

Comment cuisiner des sablés ?

Ingrédients
  • 160 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 30 g de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure (ou de bicarbonate)
  1. Faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Mélanger.
  2. Ajouter le lait, la farine et la levure.
  3. Mélanger et conserver la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.
  4. Etaler la pâte et découper les biscuits.
  5. Mettre au four à 160°C pendant environ 15 minutes (surveiller la cuisson et arrêter avant que les biscuits ne soient colorés).

Nous avons utilisé des emporte-pièces que mon fils a eus pour son anniversaire. Ca permet de décorer les sablés, mais un simple rond de serviette fait l’affaire !

Et le zéro déchet dans tout ça ?

Toutes les recettes que je vous propose sont réalisables sans produire de déchet, ou tout au plus des déchets recyclables. Pour les ingrédients présents dans la recette, voici comment je m’y prends :

  • la farine (d’épeautre) en sac de 25 kg sur le site http://www.epeautre.net
  • le sucre en vrac au magasin bio
  • le beurre au marché dans un tupperware
  • le bicarbonate en vrac au magasin Day by Day
  • le lait est du lait d’avoine ou d’amande que je fais moi-même
Marine

Pour la recette du lait végétal fait maison, vous pouvez consulter un précédent article : Goûter zéro déchet

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Pancakes

Je vous retrouve aujourd’hui pour une recette de goûter zéro déchet. Après les madeleines, les cookies, les petits pains, voici les pancakes !

Ne plus produire de déchet ne se fait pas du jour au lendemain, et, même si c’est à la portée de tous, il faut néanmoins revoir ses habitudes et être organisé. C’est pourquoi j’ai toute une série de recettes de goûters sous la main, pour pouvoir assurer chaque jour ! Pour les goûters, en ayant des recettes faciles et rapides, j’arrive à faire presque tout maison.

Comment faire des pancakes ?

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes)
  • 1 oeuf
  • 100 g de farine
  • 125 mL de lait (de vache ou végétal)
  • 2,5 cuillerées à soupe d’huile
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
  2. Faire chauffer de l’huile sur une poêle puis y verser une petite louche de pâte.
  3. Laisser cuire environ 1 minute (le temps que des bulles apparaissent) puis retourner et laisser à nouveau cuire 1 minute.
    Déguster avec du sucre glace, de la confiture, de la pâte à tartiner…

Pour d’autres idées de goûters, vous pouvez consulter mes précédents articles (cliquer sur l’image pour accéder directement) :

Petit pain blanc

Les scones

Les madeleines

Les petits pains au lait

Les goûters zéro déchet (astuces et quelques recettes)

Bon appétit !
Et n’hésitez pas à partager vos recettes de goûter vite fait.

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Les scones

Voici une recette typiquement anglaise qui fera sensation au goûter !

La recette est adaptée d’un livre de recettes britanniques God save the cook.

Comment faire des scones ?

Ingrédients (pour environ 20 petits scones)

  • 450 g de farine
  • 1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 30 cL de lait (j’utilise du lait d’avoine)
  • 60 g de beurre coupé en petits cubes
  • 1 cuillerée à café de jus de citron
  • 1 cuillerée à café de sel

1) Dans un saladier, verser la farine, le bicarbonate et le sel. Du bout des doigts, mélanger les dés de beurre à la farine, à la façon d’un crumble.

2) Mélanger le lait avec le jus de citron puis verser petit à petit sur la farine. Bien travailler la pâte pour qu’elle ne colle plus.

3) Etaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur et découper des cercles (3 ou 4 cm de diamètre).

4) Placer les scones sur la plaque de cuisson puis les badigeonner d’un peu de lait. Enfourner à 210°C pendant 15 minutes.

Les scones sont meilleurs tièdes, à la sortie du four. Mais vous pouvez aussi les conserver pour les manger plus tard. Les enfants les ont dégustés avec du beurre et de la confiture.

Pour d’autres versions, vous pouvez ajouter à la pâte des scones environ 20 cerises (sèches, surgelée ou fraîches) ou pour une version salée 100 g de cheddar râpé.

Enjoy !

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Des bonshommes qui sentent bon Noël

Voici une recette sympathique, qui permet d’occuper les enfants toute l’après-midi jusqu’à l’heure du goûter, et sans trépigner !

La recette est issue du livre La pâtisserie des petits (édition Larousse), que je vous recommande fortement. Les pages sont plastifiées et les recettes faciles et délicieuses. Nous avons aussi testé le cake au citron, les crêpes marocaines et le gâteau au chocolat avec nappage.

Ceci étant dit, place à la recette !

Ingrédients (pour une dizaine de bonshommes)

  • 227 g de miel liquide
  • 150 g de sucre
  • 85 g de beurre
  • 600 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure (remplacé par 1/4 de cuillerée à café de bicarbonate + 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre)
  • 1/2 cuillerée à thé de muscade râpée
  • 1/2 cuillerée à thé de cannelle moulue

Cannelle et noix de muscade achetés en vrac avec des petits bocaux, dans une épicerie fine.

Comment préparer les bonshommes de pain d’épice ?

1) Découper le patron dans du papier.

2) Dans une casserole, mélanger le miel, le beurre et le sucre. Chauffer jusqu’à dissolution du sucre.

3) Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure, les épices. Y ajouter le contenu de la casserole.

4) Ajouter les oeufs battus et bien mélanger. Former une boule avec la pâte.

5) Fariner le plan de travail puis aplatir la pâte avec un rouleau. Déposer le patron et découper un bonhomme.

6) Placer les bonshommes sur la plaque du four huilée, et décorez-les en mettant des boutons, en dessinant les mains, les pieds, en écrivant le prénom des enfants… En fait les enfants sont les premiers à avoir des idées ! Nous avons ajouté des petits bonbons pour les yeux : ils ont fondu pour la première fournée ! Il vaut mieux les mettre après la cuisson.

7) Mettre à cuire au four à 220°C. Surveillez bien la cuisson, elle est d’environ 10 minutes mais il faut retirer les bonshommes quand les pieds et les mains commencent à brunir.

8) Mettre les bonbons en place, faire un trou éventuellement au niveau de la tête si vous voulez ensuite passer un fil.

9) Laisser refroidir sur une plaque pour qu’ils durcissent.

Nous en avons cassé plusieurs car nous avions hâte de les accrocher ! Ils ont donc été mangés dans la foulée… Certains ont échappé à notre impatience : nous les avons suspendus dans la maison, en attendant Noël.

 

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De bonnes madeleines

J’ai déjà publié plusieurs de mes recettes fétiches pour le goûter, mais je crois bien qu’il manque celle des madeleines. La recette est vraiment parfaite, les madeleines gonflent comme il faut. Seul bémol : rester dans les parages pour surveiller de près la cuisson.

Ingrédients pour des madeleines zéro déchet

  • 130 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre
  • 2 oeufs

1. Faire fondre le beurre puis ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger.

2. Huiler les moules à madeleines.

3. Mettre à four chaud à 240°C pendant 4 minutes (les madeleines vont gonfler) puis baisser à 200°C et laisser cuire pendant 4 minutes.

Et voilà le résultat… Plutôt café gourmand ou goûter à emporter ?

Pour les moules, j’utilise un plat en inox déniché dans un dépôt-vente. Les moules en silicone ne sont pas inertes et souvent il ne faut pas dépasser une certaine température. Pas de problème avec l’inox.

Dans la recette d’origine, il fallait utiliser de la levure chimique. Je la remplace sans problème, dans tous mes gâteaux et cakes salés, par du bicarbonate et du vinaigre de cidre (vous pouvez utiliser du citron à la place, l’important pour que ça marche est d’ajouter de l’acide).

 

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C’est l’heure du goûter !

Pour commencer dans le zéro déchet, modifier le goûter n’est pas trop compliqué. Même si vous n’avez pas le temps de cuisiner, il est tout à fait possible de s’en sortir. Mais les recettes que je vous propose sont vraiment rapides à faire.

Pour information, mes enfants prennent de l’eau au goûter. Ils ne râlent pas car ils s’y sont tout simplement habitués. On peut aussi prendre du jus de fruits dans des bouteilles en verre.

Voici quelques exemples.

Le goûter vite fait

Pour ne pas générer de déchet, il faut aller à la boulangerie avec votre sac à pain, acheter le beurre dans une crèmerie ou chez un fromager (je le prends au marché) directement dans le tupperware, acheter les fruits dans un sac en tissu. La confiture est faite maison mais le pot en verre de la confiture achetée dans le commerce se recycle donc pas de panique !

Le goûter amélioré

C’est le goûter du samedi généralement, quand j’ai plus le temps de cuisiner, et généralement les enfants m’aident. La compote est faite maison et le cake aussi (voir les recettes en fin d’article). C’était la fin de l’été donc il restait encore des fraises et des framboises dans le jardin !

Le goûter recyclé

C’est un goûter fait avec ce qu’il reste dans le placard : des barres de céréales aux graines (un peu émiettées…), et des cookies à l’okara (ce qu’il reste lorsque j’ai fait le lait d’amande). Voir les recettes en fin d’article !

Le goûter à emporter

Très simple : j’ai acheté des cookies à la boulangerie avec mon sac en tissu. Je dis juste : « je voudrais deux cookies, pouvez-vous les mettre dans mon sac s’il vous plaît ? « . Ca passe tout seul !

Et voilà, vous savez tout ! Voir les recettes ci-dessous.

Le cake aux fruits rouges

Ingrédients :

  • 300 g de fruits rouges mélangés frais (ici : framboises du jardin)
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre roux
  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure (que je remplace par 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire)
  1. Laver, sécher et couper les fruits.
  2. Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, le bicarbonate puis mélanger. Faire fondre le beurre, ajouter à la pâte et mélanger.
  3. Ajouter les fruits à la pâte, remuer délicatement puis verser le tout dans un moule à cake huilé et fariné.
  4. Faire cuire 45 minutes à 170°C.

La compote maison

Ingrédients :

  • tous les fruits que vous voulez, spécialement les plus mûrs, ceux que vous alliez jeter !
  • de l’eau

Couper tous les fruits, mettre dans la casserole, recouvrir d’eau. Couvrir la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que les fruits ramollissent. Mixer à l’aide d’un mixeur-plongeur.

La confiture maison

Ingrédients

  • tous les fruits que vous voulez, amusez-vous !
  • 1/3 du poids des fruits en sucre
  • de l’eau

Couper les fruits. Ajouter le sucre. Ajouter un peu d’eau. Il en faut suffisamment pour que la confiture ne colle pas, mais pas trop non plus sinon la confiture est trop liquide. Il n’y a pas de règle, ça dépend des fruits utilisés. C’est avec l’expérience qu’on apprend ! Il faut laisser cuire environ 45 minutes. Si la confiture est vraiment trop liquide, je laisse évaporer plus longtemps. Elle ne se conserve pas très bien car il y a peu de sucre. Cela ne nous gêne pas plus que cela, quand on n’en a plus, on en refait.

Le lait d’amande

J’ai pris l’habitude de fabriquer du lait d’amande en alternative au lait de vache. Je l’utilise dans les gâteaux, les cakes, les quiches, et aussi au petit déjeuner avec des flocons d’avoine. C’est très simple et très rapide à faire. Il faut juste penser à faire tremper les amandes.

  1. Mettre 100 g d’amandes à tremper dans l’eau pendant une nuit.
  2. Filtrer.
  3. Ajouter un litre d’eau et mixer à l’aide d’un mixeur-plongeur.
  4. Filtrer et récupérer les résidus d’amandes, l’okara, dans une passoire.
  5. Verser le lait dans une bouteille et consommer dans les 5/6 jours. Le lait prend un goût acide quand il n’est plus bon.

Les cookies à l’okara

Une fois les amandes mixées et le lait récolté, il reste des résidus d’amandes, que l’on appelle l’okara.

On peut l’utiliser de diverses manières en cuisine. Voici une recette que tout le monde apprécie !

Ingrédients (pour 12 gâteaux environ) :

  • okara d’amande (pour un litre de lait d’amande)
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • quelques pépites de chocolat

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Faire des boules de pâte, aplatir sur une plaque huilée.
  3. Mettre à cuire pendant 10 minutes environ. Il faut juste que les bords commencent à brunir. Si on laisse trop longtemps, les cookies seront durs à croquer pour les petites dents de lait !

On peut varier en ajoutant des raisins secs, des morceaux de dattes, figues, de la noix de coco…

Les barres de céréales

Ingrédients :

  • 4 cuillères à café d’huile d’olive
  • 4 cuillère à soupe de miel
  • 1 oeuf
  • 2 mugs de céréales, graines, fruits secs
  1. Battre l’oeuf. Ajouter le miel, l’huile, les céréales et mélanger.
  2. Si c’est trop gluant, ajouter des céréales. Si c’est trop sec, ajouter du miel.
  3. Verser sur une plaque huilée et enfourner pendant 10 à 15 minutes à 200°C.
  4. Découper en barres.

 

Comment je fais pour ne pas avoir de déchet ?

  • le sucre, le chocolat, les fruits secs sont achetés en vrac (donc dans un sac en tissu) à la Biocoop ;
  • la farine est achetée dans des sacs de 5 kg en papier, donc recyclable ;
  • l’huile d’olive est achetée en bouteille de verre, donc recyclable ;
  • pour les oeufs je réutilise plusieurs fois la boîte en carton, je les trouve en vrac au marché, et quand la boîte est souillée je la mets au compost ;
  • je trouve le bicarbonate en vrac à Day by Day, j’y vais directement avec un bocal.

 

Bien sûr tout ça n’est pas exhaustif. Il faut surtout laisser libre cours à son imagination, et ne pas culpabiliser si on n’a pas le temps de cuisiner ! Du pain beurre, c’est aussi super bon… J’ai remarqué que mes enfants prennent systématiquement un fruit, maintenant qu’il y en a toujours sur la table.

Je consacrerai un prochain article aux desserts, car là aussi, plus question d’acheter de yaourts emballés !

 

Pour avoir accès à toutes mes recettes sucrées, consultez l’Index des recettes sucrées et boulange.

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