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Menu végétarien du lundi n°45

Amis des courges, bonjour ! Je vous propose une recette originale : des minis-pizzas à base de courge butternut. Déclinables en fonction des envies.

Minis-pizzas de butternut

Ingrédients (pour 6)
  • 2 courges butternut
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • un morceau de fromage
  • des herbes hachées (persil, ciboulette, roquette…)
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  1. Couper les courges en 4 dans le sens de la longueur. Retirer les graines.
  2. Avec un couteau bien aiguisé, tailler la chair en croisant les incisions.
  3. Saler et poivrer les courges.
  4. Couper les tomates en petits dés en conservant quelques tranches pour boucher les trous des tranches de courges.
  5. Couper les oignons en lamelles.
  6. Sur chaque tranche de courge, ajouter les morceaux de tomates et les oignons. Pour les tranches ayant des trous, placer une rondelle de tomate à l’intérieur !
  7. Mettre au four à 210°C, et laisser cuire jusqu’à ce que les courges soient tendres, soit environ 15 minutes.
  8. Couper le fromage en dés et les rajouter sur les tranches de courges. Laisser au four encore quelques minutes le temps que le fromage fonde.
  9. Retirer du four puis ajouter les herbes hachées. Servir sans tarder.
Un délice avec une bonne salade verte.

Bon appétit et bon lundi !

Marine

Pour retrouver toutes mes recettes, je vous invite à consulter l’Index des recettes végétariennes.

Menu végétarien du lundi n°44

Je vous propose pour ce lundi vert un risotto poireaux et cheddar. Les risottos sont toujours un succès chez moi !

On préconise souvent d’utiliser du riz rond. A vrai dire, vous pouvez faire avec ce que vous avez dans vos placards. Le riz complet sera juste plus long à cuire : ce n’est sans doute pas la recette originale du risotto mais ça se fait !

Risotto aux poireaux, oignons et cheddar

Ingrédients (pour 4)
  • 2 verres de riz
  • bouillon de légumes (ou autre)
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • cheddar
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Dans un grand fait-tout, faire chauffer de l’huile d’olive.
  2. Ajouter le riz, remuer et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajouter alors les oignons et les poireaux émincés, puis le bouillon de légumes. Ajouter suffisamment de liquide pour recouvrir le riz.
  4. Saler et poivrer.
  5. Laisser cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Si le riz n’est pas cuit, ajouter de l’eau et laisser cuire le temps nécessaire. Compter de 15 à 20 minutes.
  6. Râper le cheddar et servir chaud.

Bon appétit et bon lundi !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°43

Le blog est un peu désert en ce moment. Je me rattrape aujourd’hui en vous proposant un plat de pâtes !

Ce lundi, nous avons testé les pâtes aux lentilles corail. J’essaie de mettre moins de gluten dans notre alimentation, mais les pâtes restent quand même un incontournable moment de plaisir familial.

Préparer les pâtes aux lentilles

Ca ne va pas casser trois pattes à un canard, la technique de cuisson des pâtes, tout le monde connaît ! Ca vous prendra juste plus de temps avec les pâtes de lentilles : comptez environ 10 minutes dans l’eau bouillante.

Ne vous attendez pas à retrouver la texture de pâtes classiques au blé, les pâtes aux lentilles sont plus compactes, vous en mangerez forcément moins. En bouche, on retrouve la texture des lentilles. C’est bien de prévoir une sauce avec, au risque autrement d’avoir un plat trop sec.

Pour remplacer les pâtes au blé, j’avais aussi testé les pâtes au quinoa qui y ressemblent à s’y méprendre en terme de texture et de goût.

Sauce aux noix

Cette sauce est délicieuse et nourrissante, les enfants aiment beaucoup.

Ingrédients (pour 4)
  • 80 g de noix en poudre (ou 80 de noix, je vous livre ma technique pour les réduire en poudre)
  • ciboulette, persil ou autre herbe
  • 1 cuillerée à café de zeste de citron bio
  • 1/2 cuillerée à café de jus de citron
  • 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile de colza
  • sel, poivre
  1. Pour réduire en poudre les noix, il vous faut un petit bocal ou une petite casserole, un mixeur-plongeur et un torchon. Placer les noix dans le bocal, mettre en place le mixeur et l’entourer du torchon pour ne pas que les éclats s’échappent quand vous mixez !
  2. Mixer jusqu’à obtenir une poudre.
    Vous pouvez évidemment utiliser un robot mixeur, mais dans notre quête au minimalisme, nous n’en avons pas et nous faisons très bien sans.
  3. Ajouter les autres ingrédients et fouetter jusqu’à émulsion.
  4. Mélanger aux pâtes et déguster.
Les petites mains aident à la préparation des carottes râpées.

Bon appétit !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°40

Nous en sommes déjà au quarantième lundi vert ! Ecrire une nouvelle recette chaque lundi m’a bien aidée à étayer mon panel de recettes végétariennes. J’espère que vous aussi ! Aujourd’hui, je vous propose un gratin de courges spaghettis.

Si vous ne la connaissez pas, elle vaut vraiment le détour ! La chair de cette courge a la consistance de petites spaghettis, c’est étonnant.

Gratin de courge spaghetti, tomates et cheddar

Cherchez l’erreur
Ingrédients (pour 4)
  • 2 petites courges spaghetti
  • 6-7 échalotes
  • 4 tomates
  • cheddar (ou autre fromage, mozarella par exemple)
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  1. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole et y plonger les courges spaghetti entières. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur (tester avec un couteau pointu).
  2. Huiler un plat à gratin.
  3. Egoutter les courges et les couper dans la longueur. Retirer les graines. Enlever la chair et la placer dans le plat. Assaisonner.
  4. Faire revenir les échalotes et l’ail hachés dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les mélanger aux courges.
  5. Couper les tomates en rondelles et les placer sur les courges.
  6. Râper du cheddar sur le dessus.
  7. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes.

J’ai servi avec une salade verte et un reste de far breton émietté (farz comme on dit ici). Je garde jalousement la recette pour un autre lundi !

Carottes râpées et ciboulette pour le plein de vitamines.

Bon appétit et bon lundi !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°39

Mon magasin bio préféré donnait des avocats trop mûrs… Ingrédient parfait pour vous proposer la recette du guacamole !

Comment préparer du guacamole ?

Ingrédients
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 tomate bien mûre
  • 1 petit oignon
  • 1/2 cuillerée à café de paprika
  • 1/2 citron
  • sel, poivre
  1. Couper la tomate et l’oignon en petits morceaux.
  2. Ajouter le paprika et le jus de citron.
  3. Mixer le tout avec la chair des avocats.
  4. Ajuster l’assaisonnement.

Vous pouvez le tartiner sur un bon pain complet, dans des tortillas, des crêpes, ou en accompagnement.

Comment préparer les pois cassés ?

Il s’agit d’une sorte de légumineuses qui nécessite moins de trempage que les autres. Un trempage de trois heures avant cuisson est suffisant. Après, il vous suffit de mettre les pois cassés égouttés dans une casserole, de rajouter de l’eau et une cuillerée à café de bicarbonate de soude. Laisser cuire pendant environ 1 heure.

Et voici pour finir l’assiette au complet : guacamole, pommes de terre et potimarron cuits à la vapeur, pois cassés et oignons.

Bon appétit et bon lundi !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°38

La saison des courges arrive ! Je vous propose aujourd’hui un gratin à base de potimarron.

Le gratin de potimarron et pommes de terre

Ingrédients (pour 5)
  • un potimarron
  • 5 pommes de terre
  • 3 oignons
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • fromage à pâte dure (emmental, comté, tomme…)
  • une poignée d’herbes (ciboulette, roquette, persil… ce que vous avez sous la main !)
  1. Couper les pommes de terre et le potimarron en cubes.
  2. Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole et y faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (15-20 minutes).
  3. Hacher les oignons et les faire revenir dans l’huile, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Egoutter les légumes en conservant l’eau de cuisson. A l’aide d’un mixeur-plongeur, réduisez-les en purée en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Dans un plat à gratin, placer les oignons et ajouter les herbes hachées.
  6. Recouvrir avec la purée puis râper du fromage sur le dessus.
  7. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Préparation des blettes

Mes enfants n’en raffolent pas… Je suis la seule à en manger, surtout lorsqu’elles sont cuisinées seules. Les feuilles se préparent comme les épinards. Pour en relever un peu le goût, je rajoute de la muscade.

  1. Couper les feuilles de blettes, conserver les côtes pour une utilisation ultérieure (en gratin par exemple).
  2. Les hacher grossièrement et les mettre en une casserole.
  3. Couvrir d’un peu d’eau, ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et un peu de noix de muscade râpée.
  4. Couvrir la casserole et laisser cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes.
Un peu de blette et beaucoup de purée !

Bon appétit et bon lundi !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°37

Lundi vert ne rime pas toujours avec lentilles, millet ou blettes… Aujourd’hui c’était frites ! Des frites maison et sans friteuse.

La première fois que j’ai essayé de faire mes frites moi-même, au four, j’étais un peu dubitative. Pour moi, les frites devaient forcément être surgelées, ou alors il fallait avoir une friteuse. Et pourtant… Quelle erreur ! Il n’y a rien de plus simple à faire. Il faut juste prendre le temps de l’épluchage et de la cuisson.

Comment faire des frites maison ?

Ingrédients (pour 4)
  • 12 grosses pommes de terre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • sel
  1. Eplucher les pommes de terre et les passer sous l’eau froide.
  2. Les couper en frites.
  3. Dans un saladier, mélanger les frites avec le sel, l‘huile et le paprika.
  4. Bien huiler la plaque du four.
  5. Y disposer les frites.
  6. Cuire à 200°C pendant environ 1 heure. Penser à retourner les frites pour ne pas qu’elles accrochent.
  7. Moduler la cuisson en fonction de votre préférence : molles ou bien croustillantes.
Avant la cuisson.
Prêtes à être dévorées…

Comment cuire un oeuf au plat ?

  1. Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen.
  2. Casser l’oeuf dans la poêle et attendre que le blanc ait bien pris : c’est rapide, ne partez pas trop loin !
  3. Saler, poivrer, ajouter des herbes, des champignons… Modulez votre goût !

En ajoutant une salade de tomates et d’avocats, nous avons un repas complet.

Bon appétit et bon lundi !
N’hésitez pas à partager vos recettes ou à faire des retours si vous en avez testé certaines.

Marine

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Menu végétarien du lundi n°36

Voici une recette qui revient souvent au menu chez nous et que je ne pouvais pas vous cacher : le far breton au sarrasin et aux pruneaux. C’est une recette sortie des mémoires des mamies du Finistère.

J’ai mis un peu de temps avant de trouver une recette qui ne me donne pas un far en deux parties. La plupart du temps, la pâte retombait au fond du plat et la partie supérieure du far était plus liquide. Mais si vous suivez la recette ci-dessous, vous n’aurez pas de souci ! Attention : la pâte doit reposer 4 heures.

Recette du far breton au sarrasin et aux pruneaux

Ingrédients (pour 6)
Farine de sarrasin achetée en vrac.
  • 250 g de farine de sarrasin
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre (ou 5 cuillerées à soupe d’huile)
  • 1 litre de lait (d’avoine pour moi)
  • 4 oeufs
  • 20 pruneaux
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  1. Plonger les pruneaux dans un bol d’eau tiède.
  2. Dans une casserole, faire tiédir le lait avec le beurre coupé en petits cubes et la cannelle.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin avec le sucre. Former un puits au centre et incorporer les oeufs battus. Bien mélanger.
  4. Ajouter progressivement le mélange au lait. Bien mélanger.
  5. Laisser reposer 4 heures au frais.
  6. Beurrer et fariner un plat et y disposer les pruneaux.
  7. Verser la pâte.
  8. Enfourner à 180°C et à chaleur tournante.
  9. La cuisson dure environ 45 minutes.
  10. Laisser reposer un peu avant de déguster.
Mélange lait-huile-cannelle.

Ce far est toujours un succès auprès de mes enfants, il n’en reste généralement pas une miette ! C’est un plat bien nourrissant, idéal pour les soirs d’hiver mais il se mange toute l’année.

Bon appétit !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°35

Au menu de ce lundi : pommes de terre rôties et houmous.

Il me restait un fond de cageot avec les pommes de terre récoltées dans le jardin. Une bonne façon de les utiliser est d’en faire des pommes de terre rôties ! Facile à faire et succès assuré auprès des jeunes papilles.

Comment faire des pommes de terre rôties ?

  1. Récupérer les plus petites pommes de terre, les laver et gratter avec un couteau les restes de terre.
  2. Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile.
  3. Y mettre les pommes de terre et couvrir la casserole.
  4. Laisser cuire 15-20 minutes en remuant très régulièrement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  5. Saler et remuer : c’est prêt !

Comment faire du houmous ?

Ingrédients (pour 6)
  • 200 g de pois chiches
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillerée à soupe de purée de sésame
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • 1 cuillerée à café de paprika
  1. Laisser tremper les pois chiches dans l’eau pendant toute une nuit.
  2. Cuire les pois chiches en les plaçant dans une casserole et en les couvrant d’eau. Laisser cuire 2 heures à feu doux.
  3. Egoutter les pois chiches et conserver l’eau de cuisson.
  4. Mixer les pois chiches avec l’ail, la purée de sésame, l’huile d’olive, le jus de citron. Ajouter du jus de cuisson si la purée est trop épaisse. Elle doit être bien lisse et avoir la consistance d’une crème fraîche épaisse.
  5. Placer le houmous dans un plat, saupoudrer de paprika et garnir de tranches de citron.

Avec une tranche de pastèque en entrée, on avait l’impression d’être encore en vacances.

Bon appétit et bon lundi de rentrée !

Marine

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Menu végétarien du lundi n°34

Pour le plus grand bonheur des enfants, aujourd’hui je vous propose de la purée ! Accompagnée d’une sauce aïoli, délice provençal…

Comment faire de la purée ?

Je fais généralement de la purée à base de pommes de terre, en y ajoutant un légume. Je n’utilise pas de presse-purée, uniquement la fourchette, et ce n’est pas spécialement long, il suffit que les ingrédients soient bien cuits.

Ingrédients (pour 5)
  • 3 carottes
  • 15 pommes de terre
  • huile
  • sel, poivre
  • 10 à 20 cL de lait
  • 1 botte de persil (facultatif)
  1. Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 2 dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
  2. Cuire les carottes épluchées et coupées en rondelles dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
  3. Egoutter les pommes de terre et les carottes. Les placer dans un saladier et les écraser à la fourchette.
  4. Ajouter le lait. Bien mélanger en continuant à écraser à la fourchette. Ajuster la quantité de lait en fonction de la consistance.
  5. Saler et poivrer. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile et des feuilles de persil ciselées.
  6. Mélanger et déguster !

La purée ne sera pas forcément lisse, mais le but n’est pas d’obtenir une purée mousseline ! Avoir des morceaux dans la purée ne me gêne pas, ça donne de la consistance.

Recette de la sauce aïoli

  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 cL d’huile (colza ou autre)
  • sel, poivre
  • 4 gousses d’ail
  1. Peler les gousses d‘ail et les écraser avec la pointe d’un couteau.
  2. Dans un bol, battre le jaune d’oeuf.
  3. Ajouter l’ail écrasé et bien mélanger.
  4. Saler et poivrer.
  5. Ajouter l’huile progressivement tout en mélangeant. La sauce doit s’épaissir au fur et à mesure.

Ajoutez quelques légumes et ce plat est parfait pour un repas végétarien.

Bon appétit !

Marine

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