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Assiette végétarienne : menu végétarien n°33

L’assiette végétarienne que je vous propose aujourd’hui est à base de millet, de courgettes et d‘aubergines.

Préparation de la purée de millet

  • 200 g de millet
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 20 cL de lait
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de gingembre
  • sel, poivre
Assiette végétarienne
Le millet une fois cuit
Purée de millet
  1. Cuire le millet dans quatre fois son volume en eau pendant 20 minutes.
  2. Assaisonner et ajouter l’huile d’olive en fin de cuisson.
  3. Faire bouillir le lait d’avoine avec la muscade et le gingembre.
  4. Ajouter le millet au lait bouillant et mixer. Bien mélanger pour obtenir une purée lisse.

Mes enfants qui n’aiment pas trop le millet ont apprécié cette purée. Ni vu, ni connu !

Caviar d’aubergine pour agrémenter l’assiette végétarienne

C’est une recette d’origine marocaine que j’aime beaucoup, je trouve que les aubergines sont vraiment mises en valeur dans ce plat. Leur texture est onctueuse et les épices permettent d’en relever le goût.

Ingrédients

  • 1 kg de d’aubergines
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de persil
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 cuillerée à café de cumin
  • 1/2 cuillerée à café de paprika
  • 1/2 cuillerée à café de poivre moulu
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1/2 citron
Assiette végétarienne
Aubergines à la sortie du four
  1. Couper les aubergines dans leur longueur et enfourner pour 40 minutes à 250°C.
  2. Retirer du four une fois que la chair est tendre. Enlever la chair puis l’écraser à la fourchette.
  3. Hacher les herbes.
  4. Verser l’huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen la chair des aubergines, l’ail pelé et écrasé, les herbes, les tomates pelées et coupées en dés, les épices, le sel et le jus de la moitié du citron.
  5. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps.

Salade de courgettes marocaine

Assiette végétarienne

Ingrédients

  • 1 kg de courgettes
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 botte de persil
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à café de cumin
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • 1/2 citron
  1. Tout d’abord, laver les courgettes et les couper en bâtonnets.
  2. Ensuite, les faire cuire dans l’eau bouillante en veillant à les garder croquants.
  3. Puis dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail écrasé, le persil haché, le sel et les épices. Mélanger pendant quelques minutes.
  4. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
  5. Et pour finir, servir chaud ou froid, à vous de voir !

Petite astuce pour écraser l’ail : nul besoin de presse-ail, la pointe d’un couteau fait amplement l’affaire.

Voilà donc notre repas du jour : un plat improvisé, original, avec des touches marocaines !

Assiette végétarienne

Bon appétit et bon lundi !

Marine

Pour retrouver toutes mes recettes, je vous invite à consulter l’Index des recettes végétariennes.

Marine

Maman de trois garçons, j'aime trouver des astuces pour apporter à notre famille une vie plus simple et plus verte : cuisine, bricolage, produits faits maison...

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5 commentaires

  1. Nadège says:

    Miam! Des supers idées recettes! Merci!
    J’avoue que là, je commence à tourner en rond avec les aubergines et les courgettes!
    J’essaierai la purée de millet! Les enfants n’aiment pas trop non plus en général!!!

  2. Je retrouve avec plaisir tes recettes du lundi ! Comme je dois faire des courses ce soir ça sera ma recette du mercredi !

    1. Allegretto says:

      Merci pour ton commentaire ! Et bon appétit !

  3. Mmhhh… Comme toujours, ça me donne envie !

    1. Allegretto says:

      Merci et bonne journée à toi !

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